为什么有的面粉不粘

面粉的粘性是由面粉中的蛋白质和淀粉含量来决定的。面粉中蛋白质含量高的话，面团容易形成筋膜，面团黏性就大，所以面粉会比较粘。相反，面粉中蛋白质含量较低的话，就不容易形成筋膜，面团黏性就小，所以面粉不会粘。

面粉不粘的原因可能有以下几点：

1. 蛋白质含量低：面粉中蛋白质含量低，那就不容易形成筋膜，面团黏性就小。这种面粉一般是低筋面粉，适合烘焙蛋糕、饼干等不需要筋的食品。

2. 淀粉含量高：淀粉是面粉的主要成分之一，可以吸收水分并形成黏性物质，如果面粉中淀粉含量高，那么面团黏性就大。但如果淀粉含量较低，水分吸附能力就小，面粉就不会粘。

3. 加工过程：面粉在磨制和加工过程中可能经过特殊处理，如加工过程中使用了添加剂或经过酶解等，这些处理可能降低面粉的黏性。

需要注意的是，面粉的质量和粘性也与保存条件和时间有关。如果面粉保存时间过长，或者保存条件不当(如受潮)，面粉的蛋白质和淀粉可能会发生变化，导致面粉变得粘性。

因此，面粉的粘性与其中的蛋白质和淀粉含量密切相关，同时也与面粉的加工过程和保存条件有关。选择适合的面粉对于烘焙和制作食品非常重要，可以根据食谱和需求选择不同类型的面粉。