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烈酒收藏指南从干邑到威士忌_[#第一枪]

发布时间:2021-06-07 18:05:16 阅读: 来源:玉米脱粒机厂家

一瓶69年陈、装在造型独特的醒酒瓶中的 Macallan 在纽约苏富比拍卖会上成为单瓶价格最高的威士忌  2011年9月在上海国际商品拍卖公司,一瓶来自 Pierre Croizet 酒窖的1858年 Cuvée Léonie 干邑白兰地以100万人民币落槌,这是干邑单支拍价的史上最高。拍出天价的酒通常都不是寻常东西,但拍卖还是很能说明收藏级烈酒市场的一些关键迹象,包括百年以上的精品的出现,拍品来历对拍价的重要性,以及亚洲市场的影响力加强。然而干邑不是唯一引起藏家兴趣的烈酒。邦瀚斯拍卖行威士忌专家 Martin Green 说:“从历史上看,纯麦威士忌的表现更好。”在巴黎 Artcurial 红酒和烈酒专家 Laurie Matheson 看来,两者对藏家都有相同的优点:“它们不像红酒那么脆弱,因此可以在普通条件下保存很久。”不过,那些打算建立一个收藏的人还是应该先听取专家的一些建议,然后再动手还是收集这两种酒。

干邑(Cognac)

历史和分类

干邑白兰地在今天被视为法国奢侈品之一,然而它在历史上是国际化的,而且属于劳动人民的酒。白兰地的生产始于16世纪,当时是为了满足荷兰水手的需求,他们需要一种酒精来熬过前往东印度的漫漫航程。一个喜人的巧合是,法国南部拉罗歇尔港口周围的葡萄园可以产一种白葡萄酒,不好储藏,但是很适合蒸馏。很快附近一个叫干邑的镇子就成了生产的中心。随着英国人开始购买这种神仙水,并且越买越多,他们的商人开始把干邑的两种最著名的风土区分了开来:大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne),跟生产气泡酒的那个地区没有关联。英国人还创立了干邑的年代尺度,表明在酒桶中停留的时间长度:VS (very special)需要至少两年,VSOP(very superior old pale)或陈酿(reserve)需要至少四年,XO(extra old)或拿破仑需要最少六年。

生产

干邑和其他白兰地一样是蒸馏葡萄酒。当今的生产需要一个复杂的人工网络,涉及数千名葡萄种植、酿酒、独立蒸馏和企业品牌方面的专人参与。虽然都需要经过两次蒸馏,并在桶中陈置至少两年,不过这其中的复杂过程意味着在生产方法上可以有很多选择。但是所有干邑都是混合的产物。葡萄酒在蒸馏前就进行了勾兑,陈置了一到三年的白兰地全都倒到一个桶里。多数时候装瓶会需要将新酒和老酒勾兑起来。“我们出品的酒只有5%的成分来自我们自己的葡萄园,”马爹利酒窖大师 Benoît Fil 说。Rémy Martin 人头马路易十三用到了1200种不同的烈酒。

收藏

“人们建立收藏的原因有三个,”佳士得大陆产区葡萄酒和烈酒部主管 Michael Ganne 说,“因为你想喝;作为投资;或看到在家里摆着很多漂亮的瓶子。”当然,这些原因可以是兼有的,如果对这天降甘露没什么品味偏好,建立一个收藏就显得挺没道理的。 随着陈度的变化,味道会从清淡水果(多数为柑橘味)和花朵变成西梅、巧克力、松露(有时候是来自焦糖这种合法添加剂)的重味,甚至烟草味。其他在收藏酒是需要考虑的因素有年份、品牌和瓶子的风格。一个藏家可能会根据多个不同的标准来选择。“你可以收从1800到1900的所有年份,然后作为一个垂直收藏来转卖出去,”Ganne 说。“或者你可以某个好年份见一瓶买一瓶,控制它的市场。”

年份

有很多老的年份可供选择,而且相比购买老的葡萄酒,风险会小一些。“1850年代的干邑是完美的,酒精不会那么冲,”Ganne 说。此外,这些陈酒价钱相当公道。通常一瓶1830年的干邑大概1700美元左右可以买到,1811年的2000美元。相比之下两年前伦敦 Antique Wine 公司卖1811年的伊甘堡要7.5万英镑。“你不需要去买19世纪的干邑;20世纪初的可以用很合适的价格买到,”Ganne 说。“一瓶1914年的售价在500到600欧元之间”。一些更新近的年代,“只买顶级市场的产品,产量要公开的,”Artcurial 的 Matheson 说。“你一定要买一个有品质信誉的品牌,不一定要最有名的。”

顶级品牌

干邑是调制酒,大批量生产的品牌经年累月后往往会显出更多变化。藏家偏爱那些限量生产烈酒的名牌,这样的话品质会比较一致。“A.E. Dor、Hine、Ragnaud Sabourin、Delamain、Croizet、Lheraud、Monnier 和 Gourmel 经常出现在我们的拍卖会上,”Matheson 说。这些牌子在口味和市场定位上都是迥异的。Hine 很罕有,风格比 Courvoisier 这样的常见牌子更优雅、复杂和严格。A.E. Dor 还在用这个牌子产烈酒,但同时也拥有很古早的年份。Croizet 同样也有很陈的酒品,不过他们拒绝透露手头有多少。酒厂会直接卖给指定的几个真正的品酒家。创纪录的 Cuvée Léonie 据说15.7万美元可以买到。1883、1889年的可以分别花1.4和1.2万美元买到。这些价格也跟它们的来历有关,都是从未离开酒厂的酒窖的。

名不见经传

由于白兰地非常耐久,一些酒可以比生产它们的公司还长命。“有的公司已经消失了,但还是很有名,”Ganne 说。“如果你买了 Eschenauer、Pierre Chabanneau、Fromy、Bignon,买到好酒的几率很高。”18世纪就已经停产的 Saulnier Frères 很多人不知道,然而一瓶1789年的 Réserve de Saint Amand de Graves 在2012年12月日内瓦佳士得的拍卖会上拍了2.76万瑞士法郎。一些酒靠着有序的传承可以连酒标都没有照样卖出好价钱。“去年我们在伦敦买了 La Tour d’Argent 的干邑和其他烈酒,”Ganne 提到。“那些酒都是餐馆很久前买下并窖藏的。”两瓶1805年的2.5升装大香槟干邑卖到每瓶2.53万英镑。单单是好年份都足以给一瓶无名酒一个好价钱。注意那些拿破仑时期产的酒——1800年到1815年——有的在瓶颈上有皇帝的御用标记,表示这是皇家采购的酒品。

威士忌

历史和分类

苏格兰威士忌的历史可以上溯至15世纪,1494年记载的将麦芽送到修道院烧制“aquavitae”(烈酒)一事是一个佐证。苏格兰威士忌酿造业得到第一个酒厂执照是1824年的 Macallan 和 Glenlivet。“在那之前就都是无照烧制的,”邦瀚斯拍卖行的 Green 说。虽然举世闻名,这个行业却是在收缩的。1920年代有许多酒厂被苏格兰的 United Distillers 公司收购,“大约关了80个酒厂,”法国酒商 Thierry Richard 说,他一直在寻觅这些消失的酒厂留下的桶装酒,分装成量极少的瓶装。苏格兰金泰尔半岛上的 Campbeltown 原有30家酒厂,现在只剩下三家。苏格兰的威士忌生产主要分为三大地区,各自有风格。因弗尼斯以东的 Speyside 是苏格兰威士忌的诞生地,有久负盛名的 Glenfiddich 和 Glenlivet。这个地区的威士忌风格较均衡,兼有泥煤和果味,有些波本和雪利酒的意思。格拉斯哥以南的 Lowland 产口味清淡、圆融的风格,而北边的 Highland 盛产力道强劲的威士忌。

生产

最初的原则至今仍适用:以大麦为主的麦粒在水中发酵,麦芽经蒸馏萃取酒精。苏格兰地区以几种普遍风格著称,不过由于大麦特质、是否使用泥煤以及跟麦芽的配比、水的纯度和整流器的不同,味道还是很多样的。然而对酒的不同影响最大的是通常会循环使用的桶。西班牙 Jerez de la Frontera 进口的一种用来陈放雪利酒的桶会加入浓沉的果味,而美国波本桶会有一种香草和太妃糖味。要留住这些桶产生的特殊层次,威士忌经常会采用单一酒桶装瓶的办法。威士忌只有在桶里经过正确保存才会变陈。成熟的过程一旦装瓶就停止了,这一点跟红酒是不一样的。因此一瓶50年的威士忌就是在一个酒桶里待了半个世纪的意思。

收藏

收藏威士忌“比收藏干邑略为复杂一些,”Ganne 说。“如果你真的想了解威士忌,一定需要有热情。”要衡量一瓶用来喝或者交易的酒的价值,需要从大量的信息中加以甄别。根据蒸馏的时间、酒桶编号、陈放时间、装瓶量、装瓶日期,有时候还有装瓶的级数,来决定最终的价格。1494ad.com 创始人 David Clelland 是一位藏家顾问,他建议入门者“从单一酒厂入手,做好功课,不管身在何处都要参加品酒会和酒厂活动,在拍卖会上留意该酒厂的出品。”建立了一个坚实的基础后,“你可以在发现的过程中加入一些其他的酒厂,学习到更多的东西,”他说。

投资

“在1980年代,威士忌收藏成了一件很热门的事,一种投资方式。威士忌拍卖会从此一直都很热闹,”Green 说。和干邑不同的是,真正老的威士忌是很难找的,Ganne 说有名的零售品牌和拍卖明星之间没什么差别。因此收藏策略就很清楚了:收藏出名的品牌,得到追捧和长期回报的几率最高。独立小公司的产品估值很不容易,但是时间总是能创造价值。Green 说有一种有趣的投机方式是“酒厂装瓶的这个方向,尤其是限量的。”

Macallan

Macallan 是毋庸置疑的酒厂之王,虽然位于 Highland,但被认为是一种 Speyside 风格的厂。它的出品甘甜、果味浓重、辣口,酒精度数可高达66%。Macallan 团队研究了公司早年的出品,从中判断每种威士忌的独特口味是如何形成的。公司会品尝测试新桶和老桶,在拍卖会上卖陈年酒。2012年12月在日内瓦佳士得的烈酒拍卖会上,一套98瓶年份从29年到56年不等的 Macallan 共拍得45万美元。2007年纽约佳士得的一次拍卖会上,一瓶1926年的 Macallan 估价2到3万美元,最终拍出5.4万,这样的价格在非慈善义拍场合是极少能看到的。

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