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【消息】羊肚菌的家常做法在家也能做出大厨味儿

发布时间:2021-01-03 00:51:24 阅读: 来源:玉米脱粒机厂家

今天我给大家带来的是羊肚菌的家常做法。想吃的朋友下面抓紧时间和我一起来看看吧。

羊肚菌的家常做法

羊肚菌味美,口感柔嫩,近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。和中国高级餐厅鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

羊肚菌无论切丁,切片,还是整个儿吃,都是极好的。无论烹饪什么菜肴,只要加进一点儿羊肚菌,就能马上增添奇香。浅尝一口,便能感受到它的惊艳与震撼。

01 羊肚菌炖排骨

羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等;最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

1.新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段。

2.排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

3.将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后,变为小火慢炖40-45分钟。

4.炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

02 羊肚菌炖乌鸡

羊肚菌与乌鸡这两种食材搭配一起炖汤,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的食疗功效。

1. 鲜羊肚菌泡洗干净、切段备用。

2. 整鸡切块备用。

3. 将鸡块焯去备水。

4. 另起锅烧开足量的水,加姜丝。

5. 将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中,放入几粒红枣,大火烧开。

6. 撇去浮沫后转小火。

7. 鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。

8. 山药片熟后加盐调味盛出。

03 羊肚菌酿肉

准备食材:羊肚菌8个;瘦肉200g;鸡蛋1个;椰子油一小勺。

1.新鲜的羊肚菌粘有泥土渣,所以先将根部摘除,用淡盐水浸泡20分钟去杂沥水。

2.将瘦肉剁碎,加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油,拌匀。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里。

3.上锅开大火水开后蒸十分钟即。这个时间点羊肚菌爽口,牙齿轻轻一碰即可咬断,肉馅汁伴着菌香,不失一道佳肴!

04 虫草花汤汁浸羊肚菌

准备食材:羊肚菌;米汤汁;西洋菜;虫草花;枸杞

1. 西洋菜洗干净,切段待用。

2. 鲜羊肚菌泡洗干净,用少许素高汤上笼蒸熟。

3. 虫草花浸泡,清洗干净,上笼蒸熟。

4. 枸杞子用少热开水浸泡。

5. 用泰国香米饭和素高汤,放入高速粉碎机中,粉碎成米汤汁。

6. 起锅,锅中倒入水,将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右,倒出沥干水,整齐摆放在盘中。

7. 另起锅,锅中倒入步骤5的米汤汁,放入步骤3虫草花,大火烧开调小火慢慢熬煮,待米汤汁金黄色,调味用少许海盐足够了,淋在西洋菜周围。

8. 在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌,西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。

05 羊肚菌烧豆腐

准备食材:能豆腐一块;羊肚菌一小把;香葱若干。

1. 香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。

2. 新鲜羊肚菌泡洗干净。

3. 炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。

4. 锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、羊肚菌放入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

5. 装盘后撒上葱花。

06 羊肚菌烤土豆

1. 土豆去皮,切成薄片放入锅中,加入牛奶和淡奶油煮熟。

2. 放入清洗干净的羊肚菌和马苏拉里,再放入烤箱烤半小时。

07 羊肚菌青豆山药糕

准备食材:山药若干;青豆若干;羊肚菌5颗;芹菜若干。

1. 山药和青豆煮好以后打成泥,然后过筛。

2. 加入盐,味精,黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏,让两种原料变的硬一点。

3. 羊肚菌用高汤煨制一下,芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。

4. 将山药和青豆分别放入模具,上面撒上芹菜叶,点缀上羊肚菌。

08 羊肚菌红烧肉

1. 将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;

2. 净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧

3.分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

12 今天我给大家带来的是羊肚菌的家常做法。想吃的朋友下面抓紧时间和我一起来看看吧。

09 羊肚菌天麻筒骨汤

1. 筒骨洗净热水洗净。

2. 放冷水泡3小时,中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。

3. 坐锅烧水把筒骨飞水去腥。

4. 捞出洗净备好。

5. 羊肚菌洗净后用温水泡30分钟,天麻切成片泡水2小时。红枣和枸杞洗净待用。

6. 坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。

7. 全部倒入紫砂锅,加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去。

8. 通电,大火煮1.5小时。

9. 1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。

10. 起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。

10 煎扇贝配羊肚菌汁

海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好,个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥,内脏,黄色的卵,必需要清除清洗干净~

1. 扇贝洗净,厨房纸吸干水份,放盘里准备。

2. 先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅,锅下黄油,下洋葱,蒜,羊肚菌炒香。注意不要炒焦。

3. 放淡奶油,煮至浓稠,下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。

4. 羊肚菌加水继续煮至软。挑出,吸干水份,备用。

5. 另外准备一平底锅,下橄榄油,热锅。

6. 扇贝两面下盐和黑胡椒粉。

7. 煎两面至金黄,下黄油煨熟扇贝。

8. 酱汁若放凉了,在取出扇贝前加热,或放入烤箱调50度保温。

9. 扇贝煎好,取出,放盘,淋上酱汁,放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑呼叫粉作调味。完成。

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