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【新闻】科学选购和储藏水产腌制品的技巧亮毛杜鹃

发布时间:2020-10-19 01:56:30 阅读: 来源:玉米脱粒机厂家

水产品腌制是传统加工保藏方法之一,在我国有着悠久的历史。腌制种类有盐腌制品、糟腌制品和发酵腌制品等。腌制鱼干和盐腌海蜇是常见的腌制产品,今天我们就来学习一下如何挑选和储藏腌制鱼干和盐腌海蜇。腌制鱼干的挑选和储藏在挑选散装的腌制鱼干时,首先应观察体表,不要购买体表有黄色锈斑或鱼体发红的鱼干。黄色锈斑主要是脂肪氧化形成的;而鱼体变红主要是鱼体被嗜盐细菌污染后,鱼肉蛋白被分解,致使鱼鳞上发生红色斑点,并逐渐蔓延到鱼体内部造成的。其次可用手指捻搓鱼肉,检验其肉质的坚硬程度,如鱼体发黏、手指捻搓肉丝成团,则不建议购买。然后可嗅其气味是否正常,如伴有腐败的臭气味或哈喇味时,则质量有问题,不要购买。挑选包装的腌制鱼干时,选购近期生产且外表色泽正常的即可。储藏腌制鱼干时,如果是干腌制品或高盐分制品,可以储藏于阴凉处;如果是高水分低盐分制品,则要储藏于冷藏箱内,且储藏时间不宜过长,条件许可的话可进行冷冻保存。盐腌海蜇的挑选和储藏海蜇是巨型食用水母,有很高的经济价值。新鲜海蜇有毒,一般用食盐、明矾腌制后食用,因此海蜇产品一般以腌制海蜇为主。由于传统的三矾海蜇容易造成海蜇中的铝超标,现在市场上销售的多是二矾海蜇。在购买腌渍海蜇时,首先应挑选表面有光泽、色泽呈乳白色或淡黄色、片大平整、无杂色黑斑的,不要购买形状不整、颜色深浅不匀、有异味或已腐烂变质的。其次应观察海蜇肉质的厚实度和均匀度,应挑选肉质厚实、均匀且有韧性的。品质较差的海蜇肉质稍硬,用手捏时易碎。购买小包装的即食海蜇丝等产品时要注意生产日期、海蜇丝的色泽等,调味料包内的油脂不宜长时间封在塑料袋中。不要购买已鼓袋或袋内液体变浊的即食海蜇产品。腌渍海蜇的保存有两种方法。第一种是将腌渍海蜇保存在密封容器中,并用盐将其包裹,然后密封保存;第二种是用500克海蜇加50克盐和5克明矾配成的矾盐水浸泡海蜇,以没过海蜇为宜,然后密封保存。

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